Coltivato da sempre sulle alture di Valledolmo, particolarmente diffuso nel 1800 durante il periodo pre-fillosserico, il Perricone è forse il più antico vitigno autoctono siciliano a bacca rossa.
Delle grandi estensioni di ieri restano oggi, a testimonianza di quel lontano passato recuperati a nuova produzione, solo dei microvigneti ad alberello. Da questi vigneti di antica coltivazione abbiamo carpito segreti e qualità inespresse.
Le uve di qualità eccellente, curate e vendemmiate a fine ottobre, subiscono un parziale appassimento in fruttaia con umidità e temperatura controllata per 30-40 giorni prima di essere vinificate.
Dopo la vinificazione tradizionale viene affinato in barili di rovere per 12-14 mesi, e in bottiglia 9-12 mesi, prima di essere presentato ai consumatori.
Il risultato è un vino di grande personalità e originalità. Forza, eleganza e sconosciute note varietali testimoniano un enorme patrimonio ampelologico di biodiversità da difendere e diffondere, espressione di un territorio estremo quanto affascinante, come importante elemento di distinzione da un’enologia omologata.

Territorio: Alle pendici delle Madonie ad un’altitudine di 700-900 m. s.l.m.
Vitigno: Perricone.
Sistema di allevamento: alberello.
Età media delle viti: 40/50 anni.
Tipo di potatura: a sperone.
Uva resa per ettaro: 40/50 q.li.
Tipologia del terreno: sabbioso, argilloso, medio impasto, con reazione alcalina dovuta alla presenza di calcare attivo.
Epoca di raccolta: metà di ottobre.
Previnificazione: parziale appassimento in fruttaia con umidità e temperatura controllate per 30/40 giorni.
Vinificazione: tradizionale in rosso con rimontaggi durante la fase di fermentazione tumultuosa.
Durata della macerazione: 1 mese.
Fermentazione malolattica: totalmente svolta.
Affinamento: in barili di rovere francese nuovi per 12/14 mesi, in bottiglia per 8/12 mesi prima della commercializzazione.
Tipologia: DOC Sicilia.
Gradazione alcolica: 15% – 15,5% vol.